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标题: 泡菜！泡菜前奏！ [打印本页]

作者: 糖盐 时间: 2008-1-9 21:00
标题: 泡菜！泡菜前奏！
很喜欢吃韩国店的萝卜泡菜！今天心血来潮，决定研究研究怎么做！在网上找了很多网站，了解了一点，哎！重在摸索，准备这几天就开始买料，先弄个罐头瓶做点，虽然不会做，但是会尝，根据所找资料，多做几次，逐步改进，说不准开学之前我就能做出比较拿的出手的泡菜了呢！目前知道需要的辅助材料有：葱、姜、蒜、大枣、梨、糖、盐、芝麻、辣椒面、花椒、黄酒或料酒。还有鱼露--这个不知道是啥，我准备用鲍鱼汁代替，够鲜了！有的说需要像腌酸菜一样泡在做好的汤料里，但是我看《对不起我爱你》就是把萝卜切块，然后辣椒面拌里边，加点水，再加别的什么料，然后就可以了，直接装坛子了！为了避免麻烦，我还是直接拌，然后放罐头瓶子里好了！
现在问题就是酸是怎么出来的，不加醋我怕出不来酸酸的口感，哎！得找个明白人问问去，要不就第一次做不加醋了，到吃的时候觉得不太好的话就加点醋，凑合吃！然后下次再改进！！！
能做成什么样子呢？！我也很期待很好奇呢！周6去买材料，然后实践开始！具体成果等我后续报道吧！
下边是我收集的比较可行的制作方法！准备照着发挥一下！————

１.首先将萝卜切块后用盐腌４０～６０分钟
２.然后空干水分
３.放入两勺白糖
４.拌匀后放置５分钟
调料酱的制作方法（和萝卜拌均匀，盖上保鲜膜在常温下放置一天）
１.首先将梨磨成糊
２.到入容器中，放入蒜沫，姜沫，　胡萝卜丝，细葱段，２勺海鲜汁　辣椒面然后拌匀

1、将菜切2半洗净后撒上盐，均匀涂抹每叶（本来打算做大白菜的。后来担心等不了2个星期。改了娃娃菜。起码皮薄。.静放一天。会出很多汁水。将菜洗净后拧干备用。
2、拿一小锅。。放入糯米粉（不知道是啥！估计是粘面，就是弄油炸糕的东西）和适量的水。慢火一边煮一边搅拌。。慢慢的就会变成糊状。关火即可。
3、将蒜，姜切末。韭菜切段。辣椒粉碎成粉。梨和苹果切小丁一起搅拌均匀后加入辣椒酱和鱼露。
4、搅拌均匀。可以试试味道。如果味道太淡可以多放点鱼露或者辣酱。全凭自己决定。
5、.均匀涂抹再每片叶子上。
6、8.放入密封盒子。室温发酵1天后，放入冰箱。腌制时间1-2周，据欢城说越久味道越好

作者: savilian 时间: 2008-1-9 21:54
真是太有心了

以后得封你为食神了

等你的后续报道哦~~

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